Jasne pieczywo czy ciemne ? Chleb czy bułki? Co wybierać do codziennej diety?

We wszystkich opracowanych do tej pory schematach popularyzujących zdrowe odżywianie, za podstawę dziennej racji żywieniowej uważa się przetwory zbożowe.

W dziennej racji żywieniowej, tj. :

• 1 kromka chleba
• 0,5 szklanki ugotowanych płatków, ryżu, makaronu
• 30 g płatków typu „gotowe do spożycia”
• zaleca się 5-6 porcji produktów zbożowych.

Jeżeli pieczywo jest rozsądnie spożywane może ono odgrywać nieocenioną rolę jako regulatora pracy ludzkiego przewodu pokarmowego i stanowić odczuwalne źródło (nawet 30%) dziennego zapotrzebowania energetycznego organizmu.

WAŻNE! na jakość pieczywa wpływa:

• jakość i czystość mikrobiologiczna mąki
• właściwe przygotowanie ciasta
• prawidłowy proces wypieku
• odpowiednie warunki przechowywania gotowego pieczywa

Wg Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie zaleca się udział w diecie każdej zdrowo odżywiającej się osobie :

15% – ciemne (razowe) pieczywo pszenne lub żytnie

20% – jasne pieczywo pszenne

65% – mieszane pieczywo żytnio-pszenne lub jasne pieczywo żytnie

Należy zwrócić szczególną uwagę na jakość pieczywa razowego.

Ponieważ zdarza się nierzadko, że przy produkcji pieczywa „razowego” stosuje się jasną mąkę, a kolor uzyskuje się poprzez zabarwienie karmelem, sproszkowaną cykorią lub ciemnym słodem.

Pieczywo z ciemnej mąki jest prozdrowotne, zwłaszcza z uwagi na niski indeks glikemiczny (ok.50) – pieczywo z jasnej mąki indeks glikemiczny 70-95.

Warto wybierać pieczywo na zakwasie, ponieważ kwas mlekowy

• znajdujący się w pieczywie na zakwasie jest
• bezpieczny także dla osób z nadkwaśnością żołądka
• reguluje pracę przewodu pokarmowego
• przeciwdziała zaparciom i hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych w jelicie grubym
• stymuluje rozwój bakterii probiotycznych – korzystne działanie na układ immunologiczny

Pieczywo dostarcza m.in:

• żelaza, miedzi, cynku i magnezu
• witaminy B1 (tiaminy), B2 (ryboflawiny), PP (niacyny) i witaminy E (tokoferolu) – w zależności od mąki, czasu i temperatury wypieku
• błonnik pokarmowy
• niezbędne nienasycone kwasy tłuszczone – zwłaszcza przy dodatku nasion siemienia lnianego, słonecznika, sezamu lub zarodków pszennych
• białka – najwięcej: owies → żyto → jęczmień → kukurydza → pszenica

Należy pamiętać, że wg współczesnych badań jedzenie chleba, przede wszystkim z mąki pełnoziarnistej – tj. razowej i na zakwasie, NIE PRZYCZYNIA się do otyłości, bo zmniejsza uczucie głodu i zapotrzebowanie na spożycie tłuszczu.

Sacharoza i inne cukry proste są łatwo wchłaniane i wywołują skoki stężenia glukozy we krwi. Wówczas nasz organizm chcąc temu przeciwdziałać zamienia cukier w tłuszcz. Stąd też wszelkie produkty cukiernicze i słodzone napoje odpowiadają znacząco za rozwój nadwagi u ludzi.

Najlepsze dla naszego organizmu są cukry złożone, jak skrobia – główny składnik chleba – które powoli ulegają trawieniu i umożliwiają ciągłą i jednostajną dostawę energii do mózgu przez długi czas.

Pamiętaj!

Im mąka jaśniejsza tym coraz mniej jest w niej białka, tłuszczu, składników mineralnych i błonnika i zwiększa się znacznie zawartość skrobi.

SMACZNEGO!

Informacje zawarte w serwisie mają wyłącznie charakter informacyjny i nie stanowią porady lekarskiej, a stosowanie ich w praktyce powinno za każdym razem być konsultowane na indywidualnej wizycie lekarskiej z lekarzem specjalistą.